Quinoa con zucchine e vaniglia

Oggi Vi voglio presentare un primo piatto leggero come la primavera che sta arrivando, colorato, gustoso ed adatto a tutti. Parleremo di quinoa, alimento ricchissimo di proteine e privo di glutine. La quinoa viene spesso affiancata ai cereali come riso, farro, kamut, ma non è un cereale, bensì il seme di una pianta appartenente alla famiglia degli spinaci. Conosciuta già da tempi antichissimi, è ricca di fibre, minerali e proteine ma, non essendo un cereale, assolutamente priva di glutine: ecco perchè può essere tranquillamente consumata anche dai celiaci. In commercio la si può trovare sotto forma di “chicchi” o di farina e, nel primo caso, la si può utilizzare in primi piatti asciutti, minestre o per farne polpette. Oggi vi propongo una versione “risottata” della quinoa, che viene cotta per assorbimento insieme alle zucchine. Un tocco di zafferano per renderla più colorata ed una punta di vaniglia per ingentilirne il sapore. Provate!